Fremgangsmåde

• 1 Opløs 4 g citronsyre i 1,5 dl vand.
• 2 Opløs 2 g osteløbe i 0,8 dl vand.

• 1 Hæld 2 liter sødmælk i en stor gryde. Tilsæt citronsyreopløsningen til mælken under omrøring.
• 2 Varm mælken langsomt op til 32°C under omrøring. Tag gryden af varmen.
• 3 Tilsæt osteløbeopløsningen til mælken og rør i 25 sekunder. Dæk gryden med et låg og lad den hvile i 5 minutter.
• 4 Efter 5 minutter skal mælken have sat sig til en fast masse. Skær massen i tern med en lang kniv.
• 5 Placer gryden tilbage på varmen og varm langsomt op til 40°C under forsigtig omrøring. Når temperaturen når 40°C, tag gryden af varmen og lad ostemassen hvile i 5 minutter.
• 6 Tag ostemassen op og pres noget af væsken (valle) ud. Tilsæt 5 g salt til den valle, der er tilbage i gryden, og rør rundt, indtil det er opløst.
• 7 Tag noget af vallen til side, som osten skal opbevares i efter, og stil det på køl.
• 8 Opvarm den tilbageværende valle til 82°C. Hæld den varme valle over ostemassen og lad den ligge i 15 sekunder.
• 9 Stræk ostemassen 5-6 gange, indtil den er smidig og blank.
• 10 Fold og form osten til ønsket form (traditionelt kugler).
• 11 Læg den formede mozzarella tilbage i den valle, du tog til side, for at afkøle og fastholde formen.