Fremgangsmåde

• 1 Hæld fløden i en gryde og varm langsomt op til 85 °C under omrøring. Brug et termometer for præcis temperatur.
• 2 Tag gryden af varmen og rør citronsaften i. Fløden vil tykne let – det er helt normalt.
• 3 Sæt gryden tilbage på lav varme og hold temperaturen på ca. 85 °C i 5–10 minutter, mens du rører blidt. Fløden skal blive tyk som yoghurt.
• 4 Tag gryden af varmen og lad fløden køle af i 15–20 minutter.
• 5 Hæld den herefter i en sigte beklædt med et rent ostelærred eller viskestykke over en skål
• 6 Dæk med plastfilm og lad stå på køl i 12–24 timer, til mascarponen er tyk og cremet.
• 7 Skrab mascarponen over i en lufttæt beholder og opbevar i køleskab. Holder sig 3–4 dage.