Fremgangsmåde

• 1 Varm fløden let op i mikroovnen, så den ikke er kold, når den tilsættes karamellen.
• 2 Bland sukker og 2 dl vand i en tykbundet gryde. Tænd for varmen, og rør rundt med en varmebestandig dejskraber.
• 3 Sukkeret karamelliserer først, når vandet er fordampet, hvilket sker ved 118°C. Når store bobler begynder at danne sig, og massen får en hasselnød-brun farve, er karamellen klar til næste trin.
• 4 Skru ned for varmen, og tilsæt den opvarmede fløde langsomt under konstant omrøring. Pas på – det kan sprutte, når fløden møder den varme karamel.
• 5 Lad karamellen koge i ca. 2 minutter, eller indtil den har den ønskede konsistens.
• 6 Sluk for blusset, og rør i karamellen i yderligere 1 minut, mens den begynder at køle ned. Hvis du laver saltkaramel, tilsæt lidt flagesalt på dette tidspunkt og rør det godt ind i karamellen.
• 7 Hæld flødekaramelsovsen på en ren flaske eller glas, og lad den køle helt af, før den opbevares i køleskabet.